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2018新版!正宗广式风味的新颖姜撞奶。


编辑者:姜撞奶     发布时间:2018-05-09 09:08:17
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从农田到餐桌,从甘旨到健康,是我对食材的最基本央求!
养分早餐、摄生汤、摄生茶,致使甜品或许一份生果,
都寻求新颖、健康、零增加。
我喜爱共享,与您共享咱们家庭日常饮食。
一份甘旨的多巴胺 是善意情的来源


 
爱不行孤负
【粤式——正宗姜撞奶 】
姜撞奶,又称姜埋奶,是广东广州的传统甜点。
由水牛奶、白砂糖、老姜汁,通过适宜的温度凝聚而成。
 
水牛奶的香浓与姜的辛辣中和,口感香醇爽滑、甜中微辣;
且有祛寒、暖胃、镇咳的作用哦。
[ 准 备 食 材 ]
 
糖表哥新颖水牛奶500g(即一瓶一斤装)
 
白砂糖 15g(可根据喜甜程度分配)
 
老姜汁 一碗3勺子
(一般吃饭的勺子,小黄姜或本地老姜)
 
[ 制 作 方 法 ]
 
1、老姜/小黄姜处置成姜蓉,裹到纱布里,拧出姜汁,姜汁与牛奶的份额爲1:10或许依照一碗3勺姜的份额。
 
必定要用老姜,老姜汁液中的白色沉淀是姜酶蛋白,姜酶蛋白越多,越简单凝聚。老姜处置成姜蓉时,用刀剁、刨刀刨、照料机打均可,你哪样随手用哪样。
 
 
 
2、将新颖水牛奶倒入锅中,首要通过第一次煮沸,待冷却;
再次加热至锅边结尾有小气泡,就可以关火了,凉一瞬间。
 
留心留心!!
如有温度计无需二次煮沸;
如不想二次煮沸,第一次煮沸后待凉1分钟撞入即可。
 
水牛奶第二次不需求煮沸,加热到70度左右是最好的,有温度计的话会更便利。
 
 
3、取一个小碗,倒入姜汁3勺,记住一碗约3勺份额。
 
留心:碗里不要有水分哦。
 
4.疾速将加热好的牛奶倒入姜汁中。
 
倒的时分要快狠准,一次性把水牛奶加满。牛奶冲进姜汁后,不要拌和哦。
 
5、蒙上保鲜膜或盖上盖子,放置5-8分钟左右,水牛奶就会凝聚啦。
动图
 
 
姜味很香,甜丝丝的,又夹杂着少许的微辣,口感爽滑。
 
吃上一碗,热热的很舒适,现在这种冷冷的天气,很是适宜。
 
 
温馨小贴士:
 
1、制作姜撞奶的时分,要用老姜,不要用嫩姜。假定没有擦丝器,可以用刀把姜剁碎(越细越好),再用手挤出汁。姜汁现挤现用作用最好,假定姜汁寄存时间太长,简单引起牛奶不凝聚;
2、水牛奶制作成功率高,超市的脱脂牛奶成功率很低的;
3、实践下去说,让牛奶凝聚的最佳温度是75℃,但思索到“撞”的进程中的温度损耗,举荐大家把牛奶煮到80℃。假定你没有温度计,将牛奶煮到边缘略微冒泡就可以关火了。温度不用太精准,只需在必定的范围内都能成功的;
4、一般制作成功的话,5分钟之内牛奶就会凝聚了。假定5分钟当时牛奶仍是水状,就不用再等了,再等下去也不会凝聚了。制作失利的话,失掉的就只是一碗“姜汁牛奶”了。
失利的缘由有许多:比方姜不行新颖、牛奶的温度不对等。
5、失利补偿办法:将降温后的“姜汁牛奶”放入微波炉,加热几十秒,使水牛奶从头变烫,加热到杯壁摸上去有些烫的程度。然后取出来,再放置一瞬间,看看它能否会从头凝聚。许多时分这麼做了之后会补偿成功,但假定仍是不成功……姜汁水牛奶也相同很棒喝的啦。
 

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