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一碗双皮奶姜撞奶,地道顺德味


编辑者:姜撞奶     发布时间:2018-02-26 01:53:06
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双皮奶的前史可追溯到清末,相传事前顺德一位奶农在烹制早餐时,不留心在水牛奶里翻了个把戏,识货的老冤家买去配方,开了间食档,没想到真的大受欢迎。双皮奶自此成了顺德的经典小吃,传达至今。
 
姜撞奶
 
乘公交在25区商业街下车,一回头便看见德顺顺德双皮奶的招牌,赫然写着“老字号中华名小吃,始创于二十年代”。因为食物好天然声望大,老板说,这家店在深圳一共有两家,在西乡镇也已经有了一家分店,而运营这家店,已经是第七个年头了。
 
姜撞奶
 
清一色的实木桌椅古色古香,店内顾客接连不断,却只需老板一集体在忙活。推销食材、制作食物,老板都是亲力亲爲,想必是这家店风味不断不变的诀窍吧,天然也称得起“老字号中华名小吃”的称谓。店面虽小,双皮奶、姜撞奶、龟苓膏、西米露、糖水等各个品种一应俱全。
 
 
 
往常爲了盈利而选用残次奶源、机器化消费的店家不在大都,老板不断坚持用新颖的奶源、传统的手工供奉着他的匠人之心。后厨蒸发的雾气,眼前这个忙碌的身影,店里等候的人群,就是对这份心意最顶礼的崇拜。
 
 
 
 
中华名小吃
 
红豆椰汁双皮奶
顺德的双皮奶,洁白如膏脂,像婴儿肌肤般吹弹可破,缘由在于质料躲藏玄机。德顺顺德双皮奶选用的是新颖水牛奶,脂肪、蛋白质、乳糖的含量均比一般牛奶高,保证了废品既有奶香,又有蛋味,甜而不腻。
姜撞奶
 
蒸炖火候的拿捏异常很重要,选用中大火,水开后蒸12分钟后关火,焖5分钟即可开盖。少一分嫌嫩,多一分则嫌老,最好是细腻柔滑,进口即化。调配红豆、椰汁一起食用口味最佳,挖一勺进口,红豆的甜香、椰汁的幽香、双皮奶的醇香融汇在一起,细腻嫩滑,清淡苦涩。
 
双皮奶看似复杂,制作进程非常复杂,将鲜牛奶炖滚后倒在碗里,热气使牛奶表层结出奶皮,待牛奶冷却后将牛奶倒出,奶皮留于碗底,加白糖、蛋清均匀搅散后,再倒回碗里使奶皮浮起,将其放到火上炖蒸、起锅、冷却,新的奶皮生成,这就是双皮奶了。
姜撞奶
 
 
姜撞奶
人少上去,老板才有空做姜撞奶。刚一出锅,就盛了一碗给久等的我。姜撞奶对质料的选用央求更高,必需用新颖的水牛奶和鲜榨的姜汁,不然牛奶无法凝聚成形。姜撞奶的成色微黄,口感滑嫩,带有热辣辣的姜味。老板说,姜撞奶能够促进脑细胞发育和骨骼成长,还能够调整血气,多多食用对身体很无好处。
口感热辣辣
 
姜撞奶
 
冰爽可口
 
鲜榨芒果汁
不只奶制品的质料选用新颖,鲜榨果汁也是如此。芒果汁选用新颖的芒果,现场剥皮,放入榨汁机被打成糊状,盛入杯中冰爽可口,芒果味十足。
 

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