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中高温的水牛奶碰上老姜,形成姜撞奶


编辑者:姜撞奶     发布时间:2018-01-11 16:06:27
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款款而起的香气在喧哗当中氤氲,一碗姜撞奶,苦涩而细腻,怎能不让人恋恋不舍。现在,就连甜品这样的美食,大家都想要吃得更加摄生一点。夏天还没走,在这样炽热的气候,没心境逛街,又不想宅在家里,无妨约上三五好友去复兴路新开的黄氏宗轩牛奶甜品店,品一勺香嫩软滑的姜汁撞奶,咬一口秘制酱汁鸡脚。


 
老板陈页林是个90后,却很懂摄生之道,之前从事美容摄生职业。“主业波动了就想做点副业,现在的人都爱吃,我自己又爱做饭,就想着做川味吧。”陈页林说,“跑去四川学了一个多月川菜,其间丽水冤家成婚,赶过来参加婚礼,有意间尝到了广式甜品,很奇妙的觉得。”
 
回到东阳,陈页林发现做甜品的多,广式的摄生甜品却没有。90后的他闻风而动,约上兄弟陈鑫毅,两团体跑去广州学起了甜品,并加盟了黄氏宗轩甜品这一广州地域闻名的摄生甜品品牌,之后便把摄生甜品带到了东阳。
 
广式甜品中最无情怀的甜点,您知道是什麼吗?没错,就是在广州地域极具前史文明底蕴、众所周知的姜撞奶。姜撞奶是番禺最负盛名的传统小食,又称“姜汁奶”或“姜埋奶”,这也是陈页林店里的招牌甜品。
姜撞奶
有人说喜爱黄氏宗轩姜撞奶是因为情怀的缘由,有人说爱上它是因为甘旨又健康。不管是什麼缘由,这一碗布满老广味的姜撞奶之所以好吃,关键在于其匠心的工艺。
 
姜撞奶是精心选择上等的新颖姜纯手工磨成汁,和最新颖水牛奶“相撞”而成,它的姜味浓郁,状似豆腐花,也与水蒸蛋有几分类似,但比前两者都要苦涩爽滑,其口味甘香微辛,能调胃、驱寒、养颜。
 
姜撞奶虽复杂,可要撞出一碗好的姜撞奶却不简单。姜太稀不成形,太浓味苦,牛奶太热不可,并且关于方法也有必定的考究。一碗好的姜撞奶首先用的姜学识就许多,有3个央求:够老,够靓,还要暂时晒太阳。致使榨之前还要再用风筒吹,然后把晒好吹好的姜放入榨汁机榨碎,再用纱布包好用力揉捏,这样才干稀释出新颖的姜汁。姜撞奶的姜汁都有中辣和大辣2个辣度能够选,普通假设没有特别央求都是默许的中辣。
姜撞奶
姜撞奶当然还有另一个重要的质料———水牛奶,水牛奶与人们熟知的乳用牛(稀有的是五颜六色花奶牛)产的奶不同,水牛奶产值较低,营养价值更高。店里用的水牛奶只需2~3天的保质期,都是从广西空运曩昔。上桌撞之前都必定要手动边拌和边加热,直到温度抵达70摄氏度。
 
陈页林也笑笑说:“现撞的姜撞奶才更有滋味,所以我们店里都是在主人面前现点现撞的,70摄氏度低温的牛奶和姜汁‘撞’到一同,布满了典礼感。”
 

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